飯店廚房設備中，需要經常清洗的設備一般是容易沾染油污的設備和經常加熱水的設備，主要清洗油污和水垢。下面小編列舉飯店常用的三種廚房設備，跟您說說它們的清洗方法。
01【開水器】的清洗方法
      設備用途：開水器主要是用來燒水，供員工和客人飲用。
      清洗原因：由于使用比較頻繁，再加上一般的飲用水水質較硬，所以開水器內特別容易形成水垢，結成的水垢對人體有害，而且結垢的水用來做菜還會影響菜品的口感和質量。j建議每個月或者2～3個月除 垢一次。
      清洗方法：清理水垢可以使用食醋、檸檬酸除 垢劑或者開水器專 用的固體除 垢劑來清 除。可以將適量的除 垢劑（1g除 垢劑可以除去約3g水垢）直接加入開水器中溶解完 全，60℃以下溫水浸泡45分鐘左右，然后放出臟水，用清水沖洗干凈即可。
02【蒸箱】的清洗方法
      設備用途：蒸箱主要用于面點、米飯等主食的蒸制，需要供應面點和米飯類主食的大型飯店都會采購蒸箱。
      清洗原因：因為蒸箱蒸制食物后殘留的食物殘渣或者湯劑很容易變質，所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。
      清洗方法：如果油跡不太多，可以直接用潔凈的濕抹布擦洗干凈。如果清理的不及時，油跡殘渣過多，是很不衛生的，需要用濕抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，直至完 全清理干凈，然后再用潔凈的濕抹布擦凈。有很多廚師為了省事，會直接用水沖洗，這樣是不對的，因為大量水沖洗可能會致使臟水流入蒸箱正下方的蒸汽口，進入水膽，污染水膽內的凈水。
03【四眼鼓風灶】的清洗方法
      設備用途：四眼鼓風灶主要用于分量較少的熱菜炒制。
      清洗原因：熱菜炒制時容易產生油煙，濺出油點到灶臺的不銹鋼表面，所以要清理及時。
      清洗方法：
      （1）清理時用噴壺盛水加適量洗滌靈，噴到油污上，3、4分鐘后，用干凈的濕抹布擦凈。不要用鋼絲球，以免劃傷不銹鋼臺面。 
      （2）如果油點長時間不清理，形成了頑固的油泥。可以將洗滌靈噴在油泥上多泡一會兒，再用百潔布擦掉；或者是用火堿水泡個10多分鐘，用熱水一沖就可以洗干凈了。火堿腐蝕性較大，使用時一 定要注意安 全。
      其實只要平常使用完廚房設備，都能夠及時地清理油污和食物殘渣，像開水器類容易產生水垢的設備加入軟水劑或者是經常檢查，按照實際的需要經常除水垢，那么這些設備的清理每次都會比較方便，不會因形成很多頑固的油污或者水垢而難以清 除,按照設備的操作規范正確使用和日常的清潔，都屬于保養。可以大大延長設備的使用壽命。
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